DOLAR 7,9544
EURO 9,3939
ALTIN 487,467
BIST 1198,32
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul 23°C
Az Bulutlu

Lahmacun sarımsaklı mı olur soğanlı mı?

Güneydoğu Anadolu Nahiyesi başta olmak üzere Türkiye’nin her bölgesinde yapılan lahmacunun prodüksiyonunda ikileme düşüldü. Lahmacun sarımsaklı …

Lahmacun sarımsaklı mı olur soğanlı mı?
04.07.2020
54
A+
A-

Güneydoğu Anadolu Nahiyesi başta olmak üzere Türkiye’nin her bölgesinde yapılan lahmacunun prodüksiyonunda ikileme düşüldü. Lahmacun sarımsaklı mı olur soğanlı mı konusu tartışma yaratırken, vatandaşlar lahmacun sarımsaklı mı olur soğanlı mı sorusunun karşılığını merak etti.

LAHMACUN SARIMSAKLI MI OLUR SOĞANLI MI?

Türk mutfağının pizzası olarak bilinen ve hem yabancı turistlerin hem de yerli halkın vazgeçemediği lahmacun her yörede farklı materyal ile yapılıyor. Gerek boyutları gerekse içinde konulan materyallerin farklılığı ile fındık, çullama, soğanlı ya da sarımsaklı olarak isimlendirilen lahmacunun en çok tüketildiği konum ise Güneydoğu Anadolu Kesimi. Ortamın iki kıymetli mutfağı olan Gastronomi kenti Gaziantep ve eşsiz lezzetlere sahip Şanlıurfa’da lahmacun içine konulan materyaller açısından farklılık gösteriyor. Imalatında umum hatları ile taze biber, maydanoz, domates ve et konulan lahmacuna Gaziantep’te sarımsak eklenirken Şanlıurfa’da ise soğan konuluyor. Her iki kent kişisi ise kendi lahmacunlarının daha lezzetli sağlıklı olduğunu sav ediyor.

GAZİANTEP’TE LAHMACUN SARIMSAKLI OLUR

Gazianteplilerin lahmacunu sarımsaklı tercih ettiğini ve kullanılması gerekenin sarımsak olduğunu söz eden Aşçı Cebrail Hasgül, “Gaziantep lahmacunun en değerli özelliği etin zırt yardımı ile çekilmesi ve sarımsaklı olmasıdır. Ayrıyeten mevsiminde domates ve biberinin kullanılması ve hamurunun mayasız olması lazım. Gaziantep lahmacunun lezzetine lezzet katan etin zırhta çekilmesi ve olmazsa olmaz sarımsak kullanılmasıdır. Soğan kullanılan lahmacun Gaziantep’e has bir lahmacun değildir. Gaziantep’in öz lahmacunu sarımsaklı olanıdır. Kuzunun döş tarafından kullanılan et ile birlikte lahmacunun lezzetine lezzet katar. Gaziantepliler lahmacunu haftada kesinlikle bölge. Kebap öncesinde tüketilir. Kebap öncesi bir adet fındık lahmacun müşterilerimize servis ediyoruz” dedi. Gaziantepli vatandaşlar da lahmacunu sarımsak olmadan düşünemediklerini ve özgün lahmacunun sarımsaklı olmasını gerektiğini söyledi.

ŞANLIURFA’DA LAHMACUN KURU SOĞANLA YAPILIR

Lahmacunu soğanlı tercih eden Şanlıurfa’da ise hem aşçılar hem vatandaş en lezzetlisinin bu türlü olduğu görüşünü savunuyor. Restoran işletmecisi Mehmet İnan, “Lahmacunu sarımsaklı yapanlar var, soğansız yapanlar var, etsiz yapanlar var. Ama Şanlıurfa’da kuru soğan ve etle yapılır. Urfa’daki lahmacunun özelliği soğanlı olmasıdır. Lahmacunda biz kuzu eti kullanırız. Soğan yoğunlukta oluyor. Bizde kuru sarımsak çok az koyarız. Akabinde en son ise maydanoz ve baharat ekleriz. Baharatta da en kıymetli olan Urfa isotudur. Hepsi harmanlanarak lahmacunun içi hazırlanır. Pişiminde ise ince hamur odun ateşinde pişer. Bizim Urfa lahmacunu çıtır olur. Doğalgazlı fırınlar var ama olmazsa olmaz odun ateşidir. Urfa lahmacunu sair lahmacunlara nazaran çok daha ince olur. Sonunda çıtır ve gevrek olur. Lahmacunumuz soğanlı olduğu için tekrardan yanında soğan vermeyiz. Onun yanında maydanoz, nane, limon, domates ve pişmiş patlıcan servis ediyoruz” diye konuştu.

LAHMACUNUN ANA MATERYALI SOĞANDIR

Şanlıurfa’da ana materyalin soğan olduğunu tabir eden kasap Reşit Kahkeci ise, “Lahmacun Gaziantep’te sarımsaklı ve bol maydanozlu olur. Fakat Şanlıurfa’da ana eser soğandır. Yanında maydanoz, kırmızıbiber, domates ve et koyarız. Lahmacun içini hazırlarken en ahir biber salçası ve konut isotu koyarız. Tabi bunların meskende yapılmış olması lazım. Fabrika imalatı eserler lezzetli olmaz. Lahmacunun püf noktası ölçü ve kıvamdır. Kıvam ve ölçünün tutturulması çok değerlidir. Fazla koyunca âlâ oluyor diye bir şey yok. Muayyen bir orantının tutturulması gerekiyor. Etin kaburga kısmından olması gerekiyor. Lahmacun yumuşak olsun diye az kuyruk yağı konur. Lahmacun içini hazırlarken zerzevatları makineden değil de elle doğramak gerekiyor. Zira makineden çekildiği devir acımsı bir tat oluşuyor. Onun için elle zırhla doğramak gerekiyor. Elle doğranan lahmacun içi daha lezzetli olur” tabirlerini kullandı.

YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.