DOLAR
EURO
ALTIN
BIST
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul °C

“Kurban etini buzdolabına koymadan 5 saat dinlendirmek gerekiyor”

Gastronomi Uzmanı Yaşar Şirin, çabucak tüketilemeyecek kurban etini buzdolabına koymadan evvel en az beş saat dinlendirmek gerektiğini söyledi …

“Kurban etini buzdolabına koymadan 5 saat dinlendirmek gerekiyor”
20.07.2021
28
A+
A-

Gastronomi Uzmanı Yaşar Şirin, çabucak tüketilemeyecek kurban etini buzdolabına koymadan evvel en az beş saat dinlendirmek gerektiğini söyledi. Buzluğa atılacak et ve kıymanın porsiyonlara ayrılarak yerleştirilmesini öneren Sempatik, sakatatları farklı saklamanın daha sağlıklı olacağını vurguladı. 

Altınbaş Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı Öğretim Vazifelisi Yaşar Sempatik, kurban kesitinin akabinde etin dinlendirilip saklanmasının kritik bir kıymet taşıdığını belirtti. Kesim sonrası ette oluşan Rigor Mortis (Ölüm Katılığı/Sertliği) sürecinin tamamlanmasında büyük fayda bulunduğunu aktaran Sempatik, “Bunun için etin kesildikten sonra en az 24 saat bekletilmesi gerekir. Mevt sertliği devam eden etin tüketilmesi sindirimi zorlaştırır. Hazımsızlık, şişkinlik, kabızlık yahut ishal üzere sindirim problemlerine neden olabilir.  Sertliğin tamamlanmasını beklemek, etin sağlıklı şartlarda dinlendirilmesi ve saklanması ile ilgili birtakım tedbirleri almayı gerektiriyor” dedi.

POŞETLERLE TAŞIMAYIN

Eti sağlıklı bir formda saklamanın ön kaidesinin evvel sağlıklı bir formda taşımak olduğunu vurgulayan Şirin, “Kurban kesim sürecinin hijyenik bir halde tamamlanmasının akabinde etin konutlara hijyenik ve süratli bir halde taşınması gerekir. Etler, kesim alanından meskene poşetle taşınmamalı. Şayet içine koyulduysa uzun mühlet poşette tutulmamalı. Bilhassa yaz aylarına denk gelen kurban kısımlarında 37-39 derece sıcaklığı olan et, poşette uzun müddet tutulduğunda ortamın sıcaklığıyla bir arada daha yüksek sıcaklıklara ulaşır. Bu durumda ette terleme, yeşerme üzere olumsuz durumlar görülür. Geri dönüşüm plastiklerinden üretilen poşetlerde ise risk daha fazladır. Etin taşınması için kağıt ambalajlar kullanılmalıdır” diye konuştu.

ETİ BEŞ SAAT DİNLENDİRİN

Kurban etinin uygun koşullarda konuta getirildikten sonra en az beş saat serin ve pak bir ortamda dinlendirilmesi gerektiğini anlatan Şirin, “Etler her tarafı hava alacak biçimde yayılmış halde tepsilerde bekletilmeli. Gerekirse muhakkak aralıklarla alt üst edilmeli. Böylelikle etin sıcaklığı düşürülür. Bakteri faaliyetleri yavaşlatılır” dedi.

ÇABUCAK BUZDOLABINA ATMAYIN

Dinlendirmeden buzdolabına koymanın kurban etinin süratle bozulmasına neden olacağı ihtarında bulunan Sempatik, “İlk sıcaklığı düşmeden buzdolabına koyulan etin yüzeyi kurur ancak içi sıcak kalmaya devam eder. Böylelikle ette bakteriler ürer ve koku meydana gelir” sözlerini kullandı.

SAKATATLARI BAŞKA SAKLAYIN

Şirin, kurban etinin tercih edilen saklama tekniğine nazaran ayrıştırılmasını önerdi. “Sakatatlar ve etler başka koruma edilmelidir” diyen Şirin şöyle devem etti:

“Hiçbir süreç görmeyen kurban eti, olağan mevsim şartlarında 4 derecede (buzdolabında) üç-dört gün koruma edilebilir. Buzlukta ise -18 derecede ortalama altı ay bekletilebilir. Kıyma haline getirilip -18 derecede 1-3 ay saklanabilir.”

BUZLUĞA ATMADAN EVVEL DİKKAT

Kurban etinin en az beş saat serin ve güneş almayan ortamda dinlendirilip 24 saat buzdolabında bekletildikten sona dondurucuya alınması öneriliyor. Buzu çözdürülen et tekrar dondurulamayacağı için dondurulmadan evvel porsiyonluk paketleme yapılmasını öneren Sempatik, “Kıyma yassı bir halde buzdolabı poşetine koyulup dondurulabilir. Böylelikle buzlukta alandan tasarruf sağlanır. Dondurulan et ve et eserleri 4 derecede çözdürülmeli. Mutfak alanında çözdürme yapılmamalı” dedi.

PASTIRMA-SUCUK TERCİHİ

Sempatik, kurban etini olduğu üzere saklamanın yanında öbür muhafaza yolları da bulunduğunu söyledi. Klasik saklama formüllerinden sucuk, pastırma, kavurma üzere et eserleri elde edilmesiyle kurban etinin daha uzun mühlet koruma edilebileceğine dikkat çeken Şirin, “Etin direkt tuzlanarak güneşte asılarak kurutulması da mümkün. Lakin bu formül başka et saklama tekniklerine nazaran daha az tercih ediliyor” diyerek kelamlarını noktaladı.

Kaynak: Demirören Haber Ajansı

Haberler Times

YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.