DOLAR 8,3465
EURO 9,6728
ALTIN 504,359
BIST 1112,37
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul 16°C
Sağanak Yağışlı

“İç organlar yarım saat içinde çıkarılmazsa hastalıklar ete yayılabilir”

KURBAN Bayramı’nda ibadetini yerine getirmek isteyen milyonlarca vatandaş büyükbaş ve küçükbaş hayvan kesiti yapacak. Kurban için kesilecek …

“İç organlar yarım saat içinde çıkarılmazsa hastalıklar ete yayılabilir”
30.07.2020
62
A+
A-

KURBAN Bayramı’nda ibadetini yerine getirmek isteyen milyonlarca vatandaş büyükbaş ve küçükbaş hayvan kesiti yapacak. Kurban için kesilecek hayvanların sağlıklı olması kadar kesilen yerin paklığı, kesim tekniği ve kesim sonrası yapılacaklar da kıymetli. Mevzuyla ilgili dikkat edilmesi gereken noktalara değinen Prof. Dr. Gürhan Çiftçioğlu, kesilen hayvanların iç organlarının çabucak çıkarılması gerektiği ve bu hayvanlardan insanlara hastalık bulaşmaması için organların etrafa atılmaması gerektiğini vurguladı.

HAYVANDAN BEŞERE BULAŞAN HASTALIKLARA DİKKAT

Hayvanlardan insanlara bulaşabilecek hastalıklar olduğunu belirten İstanbul Kültür Üniversitesi (İKÜ) Sıhhat Bilimleri Fakültesi Dekan Yardımcısı Prof. Dr. Gürhan Çiftçioğlu, hayvanların bölümü sırasında gerekli muayenelerinin kesinlikle yetkilendirilmiş veteriner tabiplere, bölümlerin de İl/İlçe Tarım Orman Bakanlığı Müdürlüklerinin yayınladığı kesitine onay verilen yerlerde yaptırılması gerektiğini vurguladı. Prof.Dr.Çiftçioğlu, “Hayvanların şimdi tespit edilmemiş bir hastalığı olabilir ya da kesilecek hayvanlar zoonoz ismi verilen hayvanlardan insanlara bulaşan hastalıkları taşıyor olabilir. Bu nedenle vatandaşlarımız kesinlikle veteriner doktor denetiminin olduğu, onaylı kesim yerlerinde kurbanlarını kestirsinler. Kamusal alanda kesim zati yasak ve idari para cezası var. Bu nedenle vatandaşlarımızın kamusal alanlarda kendi başlarına kesim yapmaması gerekiyor. Zira hayvan hastalıkları bu halde etrafa yayılabilir. Ayrıyeten kesim sırasında derinin yüzülmesi, iç organların çıkarılması da çok değerli. İç organlar en geç yarım saat içerisinde çıkarılmalı. Zira bu iç organlardan ete ziyanlı mikroorganizmalar bulaşabilir ve ete hastalık yayılabilir. Eti tüketen beşerler da zoonoz hastalıklar nedeniyle hasta olabilir.” diye konuştu.

“ŞARBON, VEREM HAYVANDAN BEŞERE BULAŞABİLİR”

Zoonotik denilen hayvandan beşere geçen hastalıklara örnekler veren Prof. Dr. Çiftçioğlu, “Antraks dediğimiz şarbon, verem, kist hidatik, toksoplazma üzere çok değerli hastalıklar var. Kısımların veteriner tabip denetiminde yapılması, doktorların bu hastalıkları fark etmeleri halinde etin tüketilmesine müsaade etmemelerini sağlar. Vatandaşlarımızın bilhassa bu pandemi periyodunda kamusal alanda denetimsiz bir biçimde hayvan kesmemeleri bu nedenle çok değerli.” dedi.

“DERİLERİ 2 SAAT BEKLETİLMELİ”

Hayvanların kesilme sürecinde dikkat edilmesi gereken noktalara da değinen Prof. Dr. Gürhan Çiftçioğlu, “Hayvanların derileri, kesitten sonra kandan ve sudan arındırılacak formda 2 saat bekletilmeli. Bu derilerin kanlı ve sulu kalması mikrobiyolojik kokuşmaya sebep olabilir. Bu da sıhhatsiz bir durum. Deriler, kandan ve sudan arındıktan sonra ya deri yükünün yarısı yahut üçte biri kadar kaya tuzu ile kaplanmalı. Bu ekonomik ve sıhhat açısından hayli ehemmiyet taşıyan bir durum.” diye konuştu.

Kurban etlerinin bölümü ve kullanımına ait bilgiler de veren Prof. Dr. Gürhan Çiftçioğlu, “Öncelikle vefattan sonra meydana gelen ve rigor mortis denilen mevt sertliğine dikkat edilmeli. Et, dinlendirilmeden tüketildiğinde sert olur, bu nedenle vakit zaman ‘Kurban eti sert olur’ denildiğini duyarız. Rigor mortisin çözünmesini beklemek için kurbanı, karkas halinde 2-3 saat dışarıda bekletmek gerekir. Mikrobiyolojik riskleri aza indirmek ve daha kaliteli bir et tüketebilmek için etleri büyük modüllere bölerek buzdolabında da 1-2 gün bekledikten sonra tüketmek daha düzgün olacaktır. Bu formda soğutulmuş etler büyük modüller halinde buzdolabında 5-6 gün saklanabilir. Daha sonra dilek edildiği formda küçük kesimlere bölünerek tüketilebilir. Tüketilemeyen kısımlar da buzlukta (-18 C’de) 6 aya kadar saklanabilir. İç organlar ise dayanıksız olduğundan kısa müddette tüketilmelidir. Etlerde renk değişimi, çamur üzere görünme, kokuşma durumlarında ise kesinlikle resmi veteriner hizmeti veren makamlara başvurmak gerekir. Bunlar, değerli sıhhat riskleri.” tabirlerinde bulundu.

“HASTALIKLARIN YAYILMASINDA İÇ ORGANLAR KIYMETLI ROL OYNUYOR”

Hayvanların bilhassa iç organlarının dışarıya yüzeysel halde bırakılmasının, hastalık risklerini arttıracağının da altını çizen Prof. Dr. Çiftçioğlu, “Vatandaşlarımız, bilhassa bu pandemi devrinde hem kendi sıhhatlerine hem de etraftaki insanların sıhhatlerine dikkat etmeliler. Pandemi gölgesinde geçen bu bayramda tedbirlere uymalarında yarar var. Zoonotik hastalıklardan korunmak için bilhassa kesilen hayvanların iç organlarını sağa sola atmasınlar. Yabani, evcil hayvanların bunları tüketmesine neden olmasınlar ve müsaade vermesinler. Zira bu hastalıkların yayılmasında iç organlar değerli rol oynuyor.” dedi.

– İstanbul

Kaynak: DHA

Haberler Times

YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.