Dolar 9,3396
Euro 10,8569
Altın 529,80
BİST 1.418
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul 17°C
Çok Bulutlu
İstanbul
17°C
Çok Bulutlu
Çar 18°C
Per 17°C
Cum 19°C
Cts 20°C

Bira üretiminde kullanılabilecek tahlil metodu geliştirildi

Gelişen teknoloji besin alanına da yansımakla birlikte besinlerin üretim süreçlerinde ve bu süreçlerin sürdürülebilmesi üzerinde birçok …

Bira üretiminde kullanılabilecek tahlil metodu geliştirildi
A+
A-
20.01.2021
153

Gelişen teknoloji besin alanına da yansımakla birlikte besinlerin üretim süreçlerinde ve bu süreçlerin sürdürülebilmesi üzerinde birçok çalışma bulunuyor ve bu çalışmalar gün geçtikçe ivme kazanıyor. Bira üretiminde şerbetçi otu çok fazla kullanılıyor ve şerbetçi otunun verdiği aroma birçok tüketici tarafından seviliyor. Artık ise bilim insanları biradaki aromadan sorumlu tiyol bileşiklerini daha âlâ ölçebilecek ve böylelikle meyve aromaları daha ağır biraların üretilmesini sağlayabilecek sistem geliştirdi.

‘’Pale ale’’ olarak isimlendirilen bira tipleri izafî olarak daha az tiyol bileşenleri içermekle birlikte kelam edilen tıptaki az ölçüde bulunan bileşenlerin tespiti ve ölçümü sıkıntı oluyor. Günümüzde kullanılan ölçüm formülleri epey kompleks olmakla birlikte birebir vakitte her vakit gerçek sonuç vermeyebiliyor ve kimi prosedürler bira örneklerini toksik malzemelerle muamele etmeyi gerektiyor.

Şerbetçi otu

Tiyol bileşenleri şarapta yüksek ölçülerde bulunmakla birlikte günümüzde şarap üreticileri özel polimerlerle şarapta bulunan tiyol bileşiklerini ölçebiliyor fakat bu prosedür, biralarda az ölçüde bulunan tiyol bileşikleri için uygulanamıyor.

Artık ise Germany’s Research Institute for Beer and Beverage Analysis araştırmacıları kelam edilen ve şaraplar için kullanılan yolu bira için uyguladı ve ” tandem mass spectrometry ” yani ‘’ ardışık kütle spektrometresi ‘’ ismi verilen teknikten yararlanarak prosedürlerin bira için uygulanmasını sağladı.

Araştırmacılar geliştirilen formülü dünyanın farklı bölgelerinden elde edilen 13 farklı bira üzerinde denedi ve yeni sistemin klâsik prosedürlerle kıyaslandığında daha başarılı olduğu tespit edildi.

Yeni araştırma Journal of Agricultural and Food Chemistry isimli mecmuada yayımlandı.

Kaynakça https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.0c06305 https://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/presspacs/2021/acs-presspac-january-6-2021/sniffing-out-fruity-thiols-in-hoppy-beers.html

Daha Fazla Görüntü
donanimhabercom Instagram Takip Et

Dacia’dan yeni SUV: Dacia Bigster

yolyordam35

1.0tce 115hp + lpg + cvt otomatik + 4×4 olursa türkiyede de uygun bir fiyatlandırmayla çıkarsa peynir ekmek üzere satar.

5 saat evvel

U
unununium

Beş yıl üzere uzun bir mühlet içerisinde yeni bir petrollü otomobil çıkarmaları saçma bence. Bunu duster diye çıksrmamasının başka sebebi de satışların düşüklüğü olabilir

16 saat evvel